Jenis Minyak Zaitun Ekstra Virgin: Varietas, Selera, Keasaman dan Peroksida

Di antara minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi, ada banyak produk berbeda yang dapat bervariasi tergantung pada rasa, variasi, jenis, keasaman, dan kehadiran peroksida.

Jenis minyak zaitun extra virgin: Kudapan dan Monovarietal

Perbedaan pertama antara minyak zaitun extra virgin berkaitan dengan jenis minyak. Kudapan adalah sejenis minyak yang diuraikan dengan jus dari berbagai jenis zaitun. Pencampuran zaitun ini dilakukan untuk mendapatkan cairan khusus dengan rasa yang sangat istimewa. Minyak zaitun ini sangat eksklusif dan menarik bagi konsumen dan dianggap kerajinan tradisional murni.

Minyak monovarietal adalah jus yang diperoleh dengan hati-hati dari jenis zaitun yang sama. Ini juga sangat eksklusif, untuk selera yang tajam.

Jenis minyak zaitun extra virgin – Atribut: Warna

Warna minyak zaitun dapat bervariasi antara emas dan hijau. Warna-warna ini ditentukan oleh kuantitas klorofil dan karoten dalam minyak. Variasi warna ini tidak mempengaruhi kualitas minyak zaitun.

Jenis minyak zaitun extra virgin – Atribut: Rasa

Selera minyak zaitun extra virgin adalah yang berikut ini:

. Fruity: Rasa dan aroma ini mengingatkan kita pada buah zaitun yang sehat dan segar. Minyak dengan rasa ini dibuat dengan zaitun yang sangat hijau.

. Rumput: Minyak dengan rasa ini mengingatkan kita pada daun zaitun dan rumput.

. Apple: Minyak dengan rasa ini mengingatkan kita pada apel.

. Almond: Biasanya diasosiasikan dengan minyak manis. Minyak dengan rasa dan aroma ini mengingatkan kita pada buah-buahan kering. Perhatikan bahwa rasa ini bisa membingungkan. Minyak tengik juga rasanya sama.

. Bitter: Rasa khas dari minyak yang diekstrak dari buah zaitun yang sangat hijau.

. Hot: Rasa pedas. Minyak ini dihasilkan dari buah zaitun yang dipetik pada awal musim.

. Astringent: Sensasi beberapa minyak di mulut kita. Perhatikan bahwa itu bisa membingungkan. Jamur mungkin terasa sama.

. Manis: Selera yang sangat enak. Itu tidak meninggalkan rasa panas, pahit dan sensasi astringen apapun.

Juga mungkin untuk menemukan beberapa varietas zaitun yang akan memberikan rasa dan varietas yang berbeda dalam minyak zaitun:

Jenis minyak zaitun extra virgin – Varietas buah-buahan

. Arbequina: Minyak zaitun extra virgin ini berasal dari buah zaitun istimewa yang disebut Arbequina. Buah kecil ini sangat tahan terhadap perubahan iklim dan sangat terkenal dengan kualitasnya yang tinggi. Jusnya pedas dan sedikit berminyak.

. Alfafarenca: Varietas zaitun ini memiliki ketahanan yang hebat dan kematangan yang terlambat. Minyaknya berkualitas menengah, tetapi sangat dihargai. Rasa pahit dan pedas dan warna emasnya sedikit adalah simbol identitas mereka.

. Blanqueta: Warna yang hampir putih sangat umum di berbagai buah ini. Mereka diambil secara manual dan selama ekstraksi jus, tidak ada produk kimia yang digunakan. Rasa minyak adalah buah dan pahit, sangat aromatik dan dengan persentase asam linoleat yang tinggi.

. Frantoio: Minyak yang diproduksi oleh berbagai buah ini sangat dihargai karena rasa buah dan karakteristik konservasi yang luar biasa. Ini manis, lembut dan lembut, sangat aromatik dan sangat bagus. Sangat mirip dengan arbequina.

. Genovesa: Berbagai olive ini sangat dihargai oleh produktivitasnya. Buahnya cukup besar, tebal dan menghasilkan minyak yang stabil dengan kualitas tinggi.

. Hojiblanca: Minyaknya sangat direkomendasikan karena komposisinya. Persentase asam lemak sangat tinggi. Selera mereka sangat berbeda; tetapi, secara umum, buah-buahan, sedikit pahit dan pedas.

. Picual: Minyak zaitun dari buah ini memiliki kualitas sedang, dengan kandungan yang sangat baik dalam asam oleat dan dengan rasa pahit dan kayu. Sangat bagus.

. Picudo: Zaitun simbol besar dari Córdoba (Spanyol). Varietas ini menghasilkan minyak dengan Jaminan Asal dan Kualitas Baena dan Priego de Córdoba. Minyak zaitun extra virgin yang luar biasa ini memiliki rasa yang tidak ada duanya, sangat lembut, tidak keras. Rasanya cukup buah dan mengingatkan kita pada buah-buahan eksotis, apel dan almond. Minyak ini sangat stabil, tetapi rentan terhadap oksidasi.

. Manzanilla: Minyak sangat sulit ditemukan. Cairan sangat stabil, dengan bentuk dan rasa buah dan pahit.

. Lechín: Varietas yang menghasilkan minyak dengan rasa sayuran dan almond. Rasa pahit sedang. Sangat sulit ditemukan sebagai monovarietal.

. Verdial: Minyak buah dengan rasa manis. Sangat bagus, tanpa rasa pahit. Sangat sulit ditemukan sebagai monovarietal. Hal ini diperlukan untuk melindungi minyak ini dari cahaya dan panas.

. Empeltre: Minyak yang sangat lembut dan lembut dengan rasa almond. Tidak ada rasa pahit dan panas. Sangat bagus di mulut.

. Cornicabra: Fruity dan minyak yang sangat aromatik. Sedikit pahit dan panas. Sangat stabil.

Ada varietas minyak lainnya seperti: Castellana atau Verdeja, Farga, Serrana de Espadán, Morruda, Grosal, Changlot Real, Rojal, Canetera, Nana, Cuquillo, Sollana, Callosina, Llumeta, Millarenca, Borriolenca, Redondilla atau Redondal, Macho atau Machona , Negral, Kerajaan atau Royuelo, Arroniz, Cornezuelo, Jabata, Gordalilla de Archidona, Romerilla, Chorúa, Tempranilla, Ocal, Campanil, Chorruo, Lucio, Loaime, Gordal de Granada, Negrillo de Iznalloz, Escarabajuelo, Nevadillo Negro, Carrasqueño, Picodo, Lucio atau Moreño, Nevadillo de Alhama de Granada, Kerajaan de Jaén, Manzanillo de Jaén dan Morrut.

Jenis minyak zaitun extra virgin – Keasaman, peroksida dan polifenol

Persentase keasaman dan peroksida dapat membantu kita untuk mengetahui apakah minyak zaitun yang dimaksud berkualitas tinggi atau jika kondisi produksinya dan kualitas buahnya sudah memadai. Tingkat keasaman yang rendah dan persentase peroksida yang lebih rendah dalam komposisi adalah yang terbaik untuk minyak zaitun kita.

Keasaman berasal dari pemecahan kimia trigliserida yang dihasilkan oleh proses yang dikenal sebagai hidrolisis atau lipolisis. Kerusakan ini meninggalkan asam lemak bebas yang menentukan tingkat keasaman. Ketika minyak diekstraksi sembarangan dari zaitun berkualitas buruk dan meteorologi belum baik, tingkat keasaman akan lebih tinggi karena anomali ini menyukai proses pemecahan. Dengan demikian, persentase asam lemak bebas akan sangat tinggi, keasaman juga dan kualitas zaitun, miskin.

Persentase tinggi peroksida dalam komposisi minyak zaitun extra virgin menunjukkan bahwa proses oksidasi terjadi. Oksidasi terjadi ketika minyak bersentuhan dengan udara. Ada kemungkinan bahwa oksidasi terjadi ketika minyak bersentuhan dengan pencahayaan alami atau buatan yang konstan juga. Konsekuensinya sangat berbahaya. Peroksida merusak aroma dan rasa minyak serta manfaatnya bagi kesehatan.

Polifenol adalah antioksidan alami yang berkontribusi terhadap rasa pahit dalam minyak, astringensi dan ketahanan terhadap oksidasi. Polifenol ini bermanfaat bagi tubuh kita. Mereka mengurangi kolesterol, mengatur tekanan darah dan mengurangi risiko koroner.

Jumlah polifenol dalam minyak ditentukan oleh beberapa fakta: berbagai minyak, pemilihan waktu zaitun, ketinggian, irigasi, metode ekstraksi dan penyimpanan.

Send a Comment

Your email address will not be published.